Refrigeración por Vacío para Productos Hortofrutícolas
La técnica utilizada en esta aplicación se llama refrigeración por vacío y está basada en una cámara hermética como las cámaras de enfriamiento vacuum cooling y cerrada donde tel aire es succionado. La presión del aire se reduce a un nivel en el cual el vapor de agua en los productos empieza espontáneamente a evaporar. El proceso de evaporación le sustrae calor a los productos, por lo que éstos se enfrían. Debido a que la presión es igual en todos los lados, los productos se enfrían por todos los sitios en forma uniforme. Para la mayoría de los productos se logran ciclos de 20 – 30 minutos, consiguiendo una mayor calidad de los propios productos.
La refrigeración por vacío se trata de un sistema basado en el mecanismo del cambio de estado del agua y su posterior absorción del calor, altamente energético. Como todos sabemos, se necesita una gran cantidad de energía para evaporar el agua debido a su elevado calor latente de evaporación (2.264,3KJ/kg) y, al mismo tiempo, se puede variar la temperatura en la que el agua se evapora, modificando con ello la presión del medio (al nivel del mar el agua se evapora a +100C, mientras que en lo alto del Everest a 8.849m, se evapora a +36C).
Con estos principios físicos elementales, posteriormente se diseña y construye una cámara de refrigeración por vacío en la que, por medio de la generación de vacío, bajamos la presión atmosférica produciendo en consecuencia que el agua del ambiente y producto, se evapore a la temperatura que determinemos. Para poder evaporarse, esta humedad requiere robar calor de otro cuerpo presente a mayor temperatura que la temperatura de evaporación del agua, por ello, esta lo recoge del producto contenido en la cámara. Dicho producto se enfría en todos sus puntos por igual, al no haber otro foco de calor en la misma cámara.
Además de ello, como la evaporación del agua es tan energética en este tipo de cámaras no se evaporan grandes cantidades de agua generalmente, por lo que no afecta a la humedad del propio producto.
La principal aplicación de este tipo de sistemas de refrigeración por vacío para productos hortofrutícolas, que realizamos en colaboración con WEBER COOLING, se da en hortalizas y frutas susceptibles de un rápido envejecimiento en caso de que estas no se enfríen rápidamente. Por lo general, directamente después de la cosecha, los productos recogidos se enfrían hasta 7/8 aprox de la temperatura de almacenamiento.
La refrigeración por vacío como la que diseñamos en Tefrile, tiene una extensa y prolongada aplicación en productos vegetales y hortícolas. Si bien esta no es aplicable en ciertos productos con pieles impermeables o no porosas como, por ejemplo, los tomates, arándanos, naranjas, plátanos, etc. Sin embargo, sí es perfecto para el enfriamiento rápido de productos de hoja como pueden ser las lechugas, hierbas y coles, o para otro tipo de productos como los hongos, champiñones, setas, etc, o bien espárragos, entre otros muchos productos.
En cuanto a las ventajas de la refrigeración por vacío, esta tecnología aplicada en estos productos ofrece:
Una de las principales características de los equipos de refrigeración por vacío, y además punto fuerte de tipo de equipos, es su sencillez y mínimo mantenimiento y porcentaje de averías. Estos equipos de refrigeración conocidos también como aplicaciones vacuum cooling se compone de los siguientes elementos mayores:
Además de ello, es muy importante tener un buen control del proceso. Este sería el elemento que más atención requiere, puesto que según el control tan ajustado que seamos capaces de alcanzar, mejor será el resultado del producto final. En este punto, nuestro partner https://webercooling.com/es/ ha desarrollado, tras años de experiencia, su propio sistema mucho más sencillo, intuitivo y adaptable a cada aplicación.
Este equipo de refrigeración por vacío es apto incluso para diferentes productos o procesos, con diferentes “recetas” de control, para que el uso del equipo sea lo más intuitivo y simple para el usuario.
En Tefrile contamos con mucha experiencia y una larga trayectoria ayudando a clientes y colaboradores en la industria alimentaria y hortofrutícola. Junto con WEBER COOLING, ofrecemos todo tipo de soluciones de procesado y conservación de frutas, verduras y hortalizas, sean cuales sean las características del mismo.
Nuestro equipo humano compuesto por ingenieros y técnicos proporcionan soluciones integrales desde el enfriamiento rápido del producto tras su recolección, hasta la conservación o tratamiento del mismo para su expedición (Vacuum Cooling, Cold Treatment, etc.), pasando por la manipulación y procesado de este.
Para más información pueden ponerse en contacto con nuestro departamento de ingeniería en el 962 244 424, el cual será el encargado de asesorarle al respecto. Quizá también le interese informarse sobre nuestras instalaciones con cámaras vacuum cooling o los equipos congelación de alimentos.
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